СОВА

Собственное производство в Москве, зелёное зерно с ферм и обжарка, которую проверяют тестами, а не на глаз.

Зелёное зерно выбирают на фермах и обжаривают на собственном производстве в Москве. Ассортимент меняется каждые четыре-пять месяцев: урожай в разных странах собирают в разное время, и лоты идут вслед за сбором, а не за складом.

Цех работает на Probat из Германии. Рецепты обжарки проверяют тестами — от этого зависит, повторится ли вкус от партии к партии. Для подписки это главное: коробка через 28 дней должна быть такой же, как предыдущая.

Обжарщики учатся на курсах The Specialty Coffee Association и сверяются с европейскими коллегами. Подтверждены уровни Q-grader, Sensory Skills, Barista Skills и Roasting Skills.

Задача цеха простая и трудная: передать потенциал зерна. Найти хорошее зелёное зерно и подобрать обжарку и заваривание, которые раскрывают вкус, а не прячут его за горечью. Своё правило они формулируют так: «Хороший кофе для хороших людей».

Лотов в каталоге: 27 · фасовка 200 г